Le désir de chair. La fine cuisine de la viande et la connaissance des produits

Publié le : 24 mars 20215 mins de lecture

Accordée. Il semble simple d’esprit. Que j’ai eu l’audace de présenter un livre de cuisine sur la viande à un moment où un autre scandale de la viande frappe l’Europe, à savoir le scandale de la viande de cheval dans la viande hachée. Pourquoi je fais cela ? C’est facile à expliquer. Je ne peux même pas rêver d’aller au supermarché voisin pour acheter de la viande hachée préemballée, dont je ne peux pas retracer l’origine.

Et je ne penserais, certainement, pas à y acheter des lasagnes surgelées ou d’autres produits de commodité. Comme beaucoup d’autres scandales alimentaires, nous manquons complètement quelque part. Parce que nous faisons toujours notre propre cuisine, ce qui est l’une des raisons de l’existence de ce blog.

Heureusement, il y a aussi des boucheries où vous pouvez observer la viande hachée fraîchement préparée. Le boucher se porte garant de la qualité de sa marchandise en donnant son nom et peut prouver l’origine des viandes exposées en petits morceaux. Même si cela va devenir encore plus difficile à l’avenir, grâce à une réforme agricole européenne prévue.

Le présent livre « Fleisches Lust » n’est pas nécessairement un livre de cuisine qui nous aide à préparer certains plats, bien qu’il contienne un total de 125 recettes pour chaque type de viande (disponible dans notre pays). Bœuf, veau, porc, agneau, volaille, lapin et bien sûr gibier.

Des chapitres sont consacrés aux différents types de viande. ils exposent des informations intéressantes relevant d’une époque antérieure ainsi que des types de préparation qui ne sont souvent plus courantes aujourd’hui.

La présentation du livre est très linéaire dans les tons gris froids et aussi typographiquement assez sobre. Les excellentes photos correspondent parfaitement à cela. Les plats finis sont présentés sur des assiettes bien rangées et sans fioritures.

Avant chaque chapitre, l’accent est mis sur les marchandises. Les croquis des animaux montrent les parties qui apparaissent dans la section suivante, qui sont marquées par des chiffres. Vous pouvez, également, voir en détail les morceaux de viande crue, numérotés, avec une explication de ce qu’ils sont et à quoi ils conviennent le mieux.

En tant que citoyen allemand, on apprend rapidement certaines appellations autrichiennes, car le livre a été initié par un boucher viennois qui peut se prévaloir d’une tradition familiale dont la réputation est essentiellement gastronomique.

De Backerl (joues) à Beiried (rosbif plat) et Ochsenschlepp (queue de bœuf), la collecte va au bœuf quand il s’agit de rôtir et de braiser.

Le désir de chair. La fine cuisine de la viande et la connaissance des produits

J’aime beaucoup ce livre. Même la première approche est louable. Parce que, comme nous l’avons décrit ailleurs dans ce blog, nous, les humains, devrions être plus prudents avec les animaux que nous tuons alors qu’ils sont encore vivants, et nous devrions manger ce que l’animal nous offre de manière respectueuse et aussi complète que possible.

Cette idée est de plus en plus étrangère aux gens modernes qui vont au supermarché pour acheter des magrets de canard ou des cuisses de poulet emballés sous film rétractable. À un moment donné, personne ne sait à quoi ressemble la créature à plumes dans son ensemble. Tout comme de nombreux enfants aujourd’hui ne savent plus que le lait provient du pis d’une vache et qu’il n’est pas produit dans un tétrapack au supermarché par lui-même.

La deuxième approche du livre va de pair avec la première et fait référence aux modes de préparation de la viande. Là aussi, il y en a plusieurs qui ne sont plus très courantes. Ce livre explique très bien que l’on peut manger du bœuf non seulement cru, sous forme de tartare ou de steak frit, mais aussi que l’on peut le braiser, le cuire, le bouillir ou le cuire à la vapeur.

Les détails de la recette sont tous clairement exprimés, le résultat respectif apporte toujours un plat délicieux à la table. Il existe un appendice pratique aux nombreux plats de viande, qui contient des recettes de salades, de sauces et d’accompagnements intéressants tels que les boulettes de pain, les boulettes de semoule ou les boulettes de serviette.

Même si le livre a déjà été publié en 2010, il s’agit toujours d’une recommandation d’achat. Aussi, ou même surtout pour les débutants.

Le désir de chair. Feine Fleischküche und Warenkunde Contenu : 336 pages Éditeur : Collection Rolf Heyne 25,8 x 19,8 x 2,8 cm Prix : 35,00 Euro Note : Ce livre m’a été mis gratuitement à disposition par l’éditeur pour être examiné.

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