La viande : élevage et origines

Etat des lieux sur les défauts de qualité de la viande de poulets

Cet article a pour objet de faire le point sur les origines des différents types de défaut de qualité des viandes de poulets, leurs conséquences en termes de qualité sensorielle, nutritionnelle et technologique de la viande et les différentes stratégies…

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L’élevage bovin, un secteur vital pour la nouvelle Zélande

En voyageant en Nouvelle-Zélande, on a remarqué que les pâturages n’étaient pas aussi verts et juteux par rapport au passé. Et cela à cette époque de l’année ! mi-décembre, ce qui correspond à la mi-juin en Europe. Cette première impression…

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Peste porcine africaine : la sensibilisation au lieu du vaccin

Un vaccin contre la peste porcine africaine (PPA) n’est pas en vue. Il faudra au moins neuf ans avant qu’un sérum largement applicable ne soit disponible. Dans ce contexte, les experts ont échangé leurs points de vue sur le statu…

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Le désir de chair. La fine cuisine de la viande et la connaissance des produits

Accordée. Il semble simple d’esprit. Que j’ai eu l’audace de présenter un livre de cuisine sur la viande à un moment où un autre scandale de la viande frappe l’Europe, à savoir le scandale de la viande de cheval dans…

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La sécurité alimentaire dans l’alimentation des vaches

Boire du lait est indispensable pour nos os. Il est donc très important d’en absorber suffisamment pendant les vingt premières années de notre vie, afin de constituer un solide capital osseux. Ensuite, un apport suffisant en calcium permet de ralentir le vieillissement…

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