Le pain de viande, appelé aussi rôti haché, est un classique de la cuisine familiale à base de viande hachée, de pain de mie trempée dans du lait, d'oignons et d'oeuf. Il s'agit d'une plat réconfortant que l'on prépare dans de nombreux pays.
Ingrédients
Pour la pâte à hacher
400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)
400 g de viande de bœuf hachée
1 oignon
1 tbsp oil
½ botte de persil
1 petit pain trempé
30 g de chapelure
2 œufs Gr. M
2 c. à café de moutarde à point
1 cuillère à café de paprika en poudre, sucré
sel et poivre
Pour la garniture de brocoli
300 g de brocolis nettoyés et pesés
1,5 litre d'eau de cuisson
30 g de semoule de blé dur
1 œuf de taille M
sel et poivre au goût
20 g de chapelure pour saupoudrer
Pour la sauce aux légumes
1 ½ tbsp oil
1 gros oignon
200 g de carottes
100 g de céleri-rave
2 tomates fraîches
Environ 350 à 400 ml de bouillon chaud
sel et poivre au goût
50 - 100 ml de crème fouettée pour affiner
Ce pain de viande rempli de brocolis est préparé sans friture préalable dans une rôtissoire ou une rôtissoire à couvercle au four.
Le résultat est un pain de viande fin avec une belle garniture de brocolis aux légumes verts et peut être très bien tranché après un court refroidissement.
Vous trouverez également des instructions pour une délicieuse sauce aux légumes, qui peut être raffinée individuellement selon le goût personnel avec ou sans crème et épices supplémentaires et qui peut être servie avec ce pain de viande farci.
Préparation
Pour la préparation de ce pain de viande farci au brocoli, il faut d'abord préparer la garniture.
Nettoyez les brocolis, les diviser en bouquets, les laver et les égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau de cuisson légèrement salée, ajoutez les brocolis, portez à ébullition une fois qu'ils ont fait des bulles, puis cuisez les légumes à feu légèrement réduit pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez le brocoli au tamis et égouttez-le bien.
Transférez ensuite les brocolis encore tièdes dans un bol ou dans la marmite utilisée et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur manuel.
Incorporez un œuf et de la semoule de blé dur à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez selon le goût et mettez au réfrigérateur pour refroidir. Ce remplissage peut également être préparé la veille.
Pour la pâte à pain de viande
Trempez à temps dans l'eau froide un petit pain de la veille ou même plus ancien.
Faites revenir un oignon coupé en petits cubes dans une cuillère à soupe d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez délicatement avec du sel.
Hachez finement le persil lavé et secoué.
Versez la viande hachée dans un grand bol.
Pressez le petit pain trempé avec vos mains et ajoutez-le à la viande hachée.
Ajoutez également de la chapelure, 2 œufs, de la moutarde, du paprika en poudre et les cubes d'oignon refroidis entre-temps, ainsi que du sel et du poivre, et pétrissez le tout pour obtenir une pâte à viande lisse.
Enfin, ajoutez le persil frais en pétrissant.
Placez un morceau de film alimentaire d'environ 50 cm de long sur le plan de travail dans le sens de la longueur.
Pressez le pain de viande avec vos mains pour former un rectangle plat, placez-le sur le papier d'aluminium et étalez la pâte à viande pour former un rectangle d'environ 40 x 21 cm à l'aide d'un large couteau ou d'une palette pour obtenir une épaisseur uniforme.
Ensuite, saupoudrez une fine couche de chapelure sur l'ensemble de la viande hachée.
Étendre le mélange de brocoli frais sur le dessus, en laissant environ 1,5 cm du bord tout autour.
Roulez maintenant le pain de viande en l'éloignant du corps à l'aide de la feuille d'aluminium pour former un rouleau, pressez bien les deux côtés ouverts et fermez également bien l'extrémité du rouleau de viande. Voir 2. image
Frottez complètement une rôtissoire ou un plat à rôtir de taille appropriée avec de l'huile et placez-la dans le four froid sur la grille du rail inférieur, puis chauffez le four à 180 °C avec la chaleur du haut/bas.
Sortez brièvement la rôtissoire chaude du four et soulevez le pain de viande farci cru à l'aide du papier d'aluminium et placez le rôti avec le joint vers le bas dans la rôtissoire chaude.
Couvrez le pain de viande d'un couvercle de cuisson et remettez-le au four. Laissez braiser lentement à 180° C à feu vif pendant environ 30 minutes.
Enlevez le couvercle et laissez le pain de viande ouvert pendant 30 à 35 minutes supplémentaires à la même température et au même réglage.
En outre, vous pouvez maintenant utiliser les ingrédients ci-dessus pour une sauce végétale en faisant mijoter les oignons dans une casserole, d'abord dans de l'huile, en ajoutant la carotte et le céleri coupés en gros cubes et en les faisant braiser pendant quelques minutes.
Enfin, ajoutez les tomates fraîches pelées et le bouillon, portez une fois à ébullition, puis faites braiser pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réduire en purée le mélange de légumes à l'aide d'un mixeur manuel, assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
À partir de cette base de légumes épaisse, vous pouvez maintenant préparer la sauce selon votre goût personnel. Soit ajouter un peu plus de bouillon pour le diluer et le servir comme une sauce de légumes faiblement grasse et peu calorique avec le pain de viande.
Ou bien préparez une sauce à la crème végétale raffinée avec de la crème fouettée.
Les pâtes, la purée ou les pommes de terre bouillies peuvent être servies en accompagnement.
Le pain de viande entier formé dans la taille mentionnée ci-dessus lorsqu'on le coupe, selon l'épaisseur des portions de viande, donne environ 10 à 12 tranches.
