Focus sur la purée de maïs avec de la poitrine de porc croustillante

Il existe plusieurs façons de réaliser une meilleure recette avec le maïs. D’ailleurs, vous pouvez trouver sur le net toutes les recettes possibles. Ce qui distingue la purée de maïs avec de la poitrine de porc croustillante, c’est l’originalité de la recette. Découvrez quels sont les ingrédients utilisés pour réaliser un tel délice.

Bonanza et le maïs : un souvenir d’enfance

Première rencontre avec le maïs, sous une autre forme que l’épi nu, remonte à 10 ou 11 ans. A l’époque, on vivait dans une impasse tranquille, dans la banlieue de Nuremberg. Aujourd’hui inimaginable, mais ce cul-de-sac n’était même pas goudronné à l’époque.

Un jour, le mouvement est entré dans la maison d’en face, ce qui a rempli de vie la tranquillité. Une petite famille a emménagé dans la maison.

Les parents ont, toujours, cru que la télévision était pour les malades, les nécessiteux et les grabataires, et comme ils avaient, également, raison à propos de l’ennui des gens, on n’avait pas de télévision dans la maison. Ils refusent catégoriquement d’accepter un tel dispositif.

Même lorsqu’il est devenu inévitable de posséder un tel téléviseur, il est devenu très petit, qui a été banni dans un petit placard à balais après la consommation des programmes sélectionnés.

Il n’en va pas de même pour les voisins. Dans leur salle de séjour meublée de façon féodale, il y avait un grand poste dans un meuble TV supplémentaire. Les canapés et les fauteuils confortables étaient alignés dans la ligne de vue du plateau, devant celui-ci il y avait des tapis épais sur lesquels on s’étendait sur le ventre et regardait « Bonanza » si possible et si c’était permis. En couleur !

Ce moment a permis de réaliser un voyage en série habituel en Amérique, mais aussi de goûter au pop-corn salé et fait maison.

On n’a jamais mangé du pop-corn aussi bon après cela et le souvenir de Bonanza est gravé de façon indélébile dans le cerveau.

Du bon pop-corn. Du maïs en salade ? Tortillas, maïs à part, cornflakes ? Si vous cherchez du maïs, vous pouvez trouver plusieurs recettes intéressantes dans lesquels le maïs joue un rôle important.

Cela change à partir de maintenant.

Une recette d’un chef très connu a montré que le maïs peut être transformé en purée. Incroyable n’est-ce-pas ? Le principal problème avec le maïs, tout comme avec les pois, est la présence de nombreuses petites coquilles autour des grains.

Les cuisiniers ne reconnaîtront certainement pas leur plat, car au lieu des côtes de veau qu’ils ont préparées (sous vide, bien sûr) et d’une crème de macadami-noisette, d’autres composants étaient proposés. Par exemple, la poitrine de porc croustillante.

Si vous vous contentez de parcourir les recettes originales, vous pourriez avoir l’impression que tout cela est très élaboré. Mais ce n’est pas le cas. Les étapes du travail pur sont toutes effectuées facilement et rapidement. Seul le temps de friture et de gélification rend la préparation plus longue. Mais pendant ce temps, on peut lire quelques chapitres dans un bon livre.

Ventre de porc croustillant avec purée de maïs, crème de cacahuètes et gelée de citron

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de poitrine de porc
  • Sel
  • Sucre
  • poivre

Pour la purée de maïs :

  • 2 boîtes de grains de maïs (á ca. 425 ml), ou mieux encore de maïs congelé
  • Beurre
  • 1 petit oignon
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (Pimentón de la Vera, dulce : doux)
  • Sel
  • Poivre

Pour la gelée de citron :

  • 1 citron non traité
  • 1 feuille de gélatine
  • 70 ml d’eau minérale
  • sel et poivre

Pour la crème de cacahuètes :

  • 50-75 ml de lait chaud
  • 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 c. à café de crème fraîche

Préparation de la poitrine de porc croustillante :

  • Commencez par la gelée de citron, car elle doit être conservée au moins 3 heures au réfrigérateur. Lavez et séchez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Assaisonnez l’eau minérale avec du jus de citron et du zeste de citron râpé, salez et poivrez, réchauffez-la et faites-y dissoudre la gélatine pressée.
  • Mélangez à froid dans un bol d’eau glacée. Versez dans une forme plate et carrée, puis coupez en petits cubes. Mettez-le dans un endroit froid.
  • Coupez la couenne de la poitrine de porc en carrés d’environ 5 mm (laissez couper). Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 100 degrés (circulation d’air). Placez une casserole de graisse profonde avec de l’eau très chaude dans l’étagère du bas. Placez une grille de four dans la grille au-dessus et placez la viande dessus, d’abord avec le côté peau vers le bas, et laissez-la ainsi pendant environ 3-4 heures.
  • Augmentez la température du four à environ 210 degrés (maintenant chaleur supérieure et inférieure), videz la casserole d’eau et placez à nouveau la poitrine de porc avec la couenne vers le haut sur la grille pour rendre la croûte croustillante (vérifiez plus souvent l’état de la croûte pour trouver le moment optimal). L’heure aurait dû arriver au bout de 20 minutes environ.
  • Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans du beurre. Déglacer avec le vin blanc et faire bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien du liquide. Ajouter les grains de maïs, laisser mijoter pendant 5 minutes et réduire en purée à l’aide d’une baguette magique ou (mieux) d’un mixeur.
  • Passez la purée de maïs dans un tamis fin, assaisonnez avec le paprika fumé, du sel et du poivre. Affiner avec un morceau de beurre,
  • Laissez la poitrine de porc reposer encore 10 minutes avant de la trancher. La poitrine de porc croustillante est prête !
  • Pour la crème de noix, seuls les ingrédients individuels doivent être remués jusqu’à obtention d’une crème, ce qui fonctionne mieux si le lait est chaud (et non brûlant).
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