Publié le : 24 mars 202111 mins de lecture
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Cinq moyens pour réduire la consommation de viande sans se faire remarquer
Moins on mange de la viande, moins on pollue l’environnement et moins on cause de souffrances aux animaux. Mais beaucoup de gens ne veulent pas manger moins de viande. Comment pourrait-on néanmoins limiter la consommation de viande – de manière totalement inaperçue ?
Plus que les personnes réduisent leur consommation de viande plus qu’ils mènent une vie végétarienne, et rien qu’en Allemagne, on dit que près d’un million de personnes ont opté pour une alimentation à base de plantes. Les trois principales raisons d’un tel régime sont les suivantes : « santé, protection de l’environnement et bien-être des animaux. « Zentrum der Gesundheit », un livre de cuisine sur le curcuma Zentrum der Gesundheit Basenüberschüssig kochen – Kochbuch Il n’est pas nécessaire d’expliquer plus avant qu’un régime sans viande est pratiqué pour protéger les animaux. L’influence néfaste de la production de viande sur l’environnement est également connue depuis longtemps, de sorte que les régimes sans viande ou à faible teneur en viande sont considérés nettement plus respectueux de l’environnement. En termes de santé, de nombreuses études montrent maintenant à quel point un régime végétarien ou végétalien est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, le poids, la pression artérielle, le taux de sucre dans le sang et aussi le risque de cancer. Comment pourrait-on réduire la consommation de viande sans donner l’impression aux amateurs de viande qu’ils doivent renoncer à quelque chose ?
L’information ne suffit souvent pas pour changer les comportements. En fait, il faut penser que la plupart des gens mangent automatiquement moins de viande dès qu’on leur fournit suffisamment d’informations sur les inconvénients de la consommation de viande. Cependant, une étude publiée en octobre dans l’International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity a révélé que le simple fait d’éduquer les gens sur les avantages pour la santé et l’environnement de manger moins de viande ne se traduit pas par des portions de viande plus petites pour la plupart des gens. La capacité cérébrale est souvent insuffisante pour faire des achats en connaissance de cause. Cela peut être dû au fait que peu de gens pèsent soigneusement le pour et le contre de chaque produit alimentaire avant de faire un achat. Les chercheurs pensent que dans la plupart des cas, les capacités cérébrales ne sont pas suffisantes pour prendre des décisions rationnelles concernant un aliment quelconque. Ainsi, si vous devez choisir entre un sandwich au « jambon » ou au « hoummos », la plupart des gens ne prendront probablement pas cette décision en se basant sur le récent rapport sur le climat. Il est beaucoup plus probable que, sans grande réflexion ou considération, qu’ils prendront simplement ce qu’ils ont toujours acheté, ou ce que la publicité suggère, ou même ce que tout le monde prend. En septembre 2018, des chercheurs des universités d’Oxford, de Cambridge et de Düsseldorf ont publié une étude dans laquelle ils ont examiné de différentes options qui pourraient conduire à une consommation de viande plus faible sans que les consommateurs aient à faire un choix. La consommation de viande pourrait ainsi être réduite sans que les consommateurs en soient conscients.
1. Des portions plus petites dans les plats de viande ou les saucisses. Si les fabricants de produits alimentaires ou les restaurateurs, par exemple, réduisaient imperceptiblement les portions des produits de viande courants, cela réduirait considérablement la consommation de viande. Une étude appropriée réalisée à partir de 2017 a montré que les portions de viande pouvaient être servies en moyenne de 28 g plus petites sans être remarquées. Une autre étude a révélé que la consommation de viande serait réduite de 13 % si les fabricants de saucisses réduisaient la taille de leurs saucisses en conséquence. Bien sûr, cette mesure peut également être mise en œuvre dans les ménages. Le membre de la famille chargé de l’achat et de la préparation du repas servira à l’avenir des portions de viande plus petites et achètera des saucisses un peu plus petites que d’habitude. Personne ne doit se passer de la portion de viande habituelle et la consommation de viande peut encore être réduite dans l’ensemble. (Centre of Health Vegan Salads Cookbook effective nature Liquid Maca)
2. Mettre en avant les légumes. Il est également très important de savoir à quel point il est facile pour le client du restaurant de trouver des menus de légumes sur la carte. Par exemple, une étude a montré que les plats ont plus de chances d’être choisis s’ils se trouvent plus haut dans le menu. Toutefois, si les plats à base de viande sont inscrits sur un tableau séparé et que seuls des plats à base de plantes figurent au menu, ils ont quatre fois plus de chances d’être choisis qu’une alternative à base de viande, selon une étude de 2012
3.Positionner la viande en arrière-plan. Dans une cantine, une cafétéria ou un restaurant en libre-service, si les plats de légumes sont alignés en premier et les plats de viande à la fin, alors les plats de légumes sont également plus susceptibles d’être choisis, selon une étude de 2018. Une petite étude a montré que la consommation de viande peut être réduite jusqu’à 20 %
4.Rappeler aux gens l’origine de la viande et de la charcuterie. Si l’on rappelle aux gens d’où vient la viande dans leur assiette, cela entraîne également une réduction de la consommation de viande. Dans une étude datant de 2018, les chercheurs ont pu montrer que les gens étaient plus enclins à rechercher un plat de légumes si, par exemple, la tête d’un porc était exposée avec le rôti de porc
5.Servir de délicieuses recettes sans viande. Il est naturel de ne proposer que des plats sans viande très savoureux et de les présenter toujours de manière particulièrement appétissante. Une étude de 2012 a montré que deux fois plus de personnes choisissent un plat sans viande s’il est joliment décoré et agencé. Cette mesure peut bien sûr aussi être mise en œuvre dans les ménages privés en consacrant beaucoup d’efforts aux plats de légumes. Vous trouverez ci-dessous de délicieuses idées de plats végétaliens de notre studio de cuisine ZDG. Nous les avons sélectionnés spécialement pour qu’ils rappellent en partie l’aspect des plats de viande traditionnels :
recette : Gnocchi de panais à la crème de morilles : Poêle à choucroute avec tofu fumé
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Appel à l’industrie alimentaire et à la gastronomie pour réduire la consommation de viande, il n’est pas nécessaire que la décision et la conscience de l’individu soient appropriées, bien que cela soit très souhaitable. L’industrie alimentaire et la gastronomie, en particulier, ont de nombreuses possibilités d’influencer les habitudes alimentaires et donc de réduire la consommation de viande , sans que le consommateur ne s’en rende compte.
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Partage cet article Sources Bianchi F., Cinq façons d’encourager les gens à réduire leur consommation de viande sans même qu’ils s’en rendent compte, novembre 2018,
Medical Xpress People en Allemagne qui se classent comme végétaliens ou comme personnes qui évitent largement les produits d’origine animale, dans les années 2015 à 2018,
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