Recette du bœuf Bourguignon

Il était grand temps d’avoir une délicieuse recette de bœuf Bourguignon dans ce blog. Après tout, il existe déjà des recettes fantastiques de joues de bœuf parfaitement braisées ou d’un excellent ragoût de queue de bœuf ; le vrai classique parmi les ragoûts. Bien sûr, il y a d’autres ragoûts dans la collection. Vous en trouverez une liste à la fin de cet article.

Avant de commencer à préparer un bœuf bourguignon, il ne faut pas hésiter à s’informer sur l’origine du plat. Après tout, le touriste moins expérimenté en France doit savoir que la Bourgogne est ce que nous appelons la Bourgogne. Une bonne bouteille de vin de Bourgogne est, donc, importante pour la préparation du plat. Et surtout, une deuxième bouteille sur la table. Le bœuf devient alors une chose ronde à la manière bourguignonne.

Comme vous pouvez le voir sur la carte ci-dessous, la Bourgogne suit immédiatement le Jura français et comme presque partout en France, elle y est très belle. Les vieilles villes, la bonne cuisine, le bon vin, les beaux paysages, les gens sympathiques.

La France et ses vins – La Carte des Vins. Dans un supermarché près de Collioure, dans le sud de la France

Les vins locaux de Bourgogne sont célèbres, tout comme les Pinot Noirs, Chablis, Chardonnays et Beaujolais. Le paysage est sillonné par un réseau de canaux. La capitale Dijon est célèbre pour la moutarde du même nom et abrite le Palais des Ducs, où le célèbre Musée des Beaux-Arts a été fondé en 1787.

Recette du bœuf bourguignon – bœuf braisé à la bourguignonne

Le bœuf bourguignon est à l’origine une spécialité régionale qui doit son nom à ses deux principaux ingrédients : le bœuf et le vin de Bourgogne. En effet, la Bourgogne n’est pas seulement une région viticole, elle est aussi connue pour son élevage de bovins. La race charolaise y est particulièrement populaire.

En tout cas, la petite ville de Beaune (un peu au sud de Dijon) mérite une visite, dans laquelle on trouve, à côté du célèbre Musée de l’Hôtel-Dieu, la moins connue des « Moutarderie Fallot Edmond Fallot ». C’est là que l’on produit la moutarde que Paul Bocuse aurait préférée.

Quelle est la meilleure viande à utiliser pour notre recette de bœuf bourguignon ? Vous pouvez bien sûr acheter différentes pièces. Par exemple, quelque chose provenant de la côte inférieure ou de l’épaule de bœuf. Il est important que la viande soit bien marbrée et contienne une certaine quantité de graisse. Le morceau de langue est particulièrement adapté à la recette du bœuf bourguignon.

D’ailleurs, nos voisins autrichiens appellent « suggestion » le morceau de langue de bovin mentionné et illustré ci-dessus. Il s’agit d’un morceau du cou de l’animal, donc il est, également, vendu comme cou de bœuf et convient pour la grillade, la cuisson et la friture.

De nos jours, il est souvent utilisé pour la production de galettes de burger, car sa teneur en graisse est idéale. Il est magnifiquement marbré et si vous regardez la croissance de la vache, il suit la tête de l’animal, après la haute côte. Vous pouvez, également, trouver la viande exposée sous forme de neck steak, que les Américains appellent chuck roll.

Vraiment pas difficile : la recette du bœuf bourguignon

Le Bœuf Bourguignon est devenu vraiment célèbre grâce à l’Américaine Julia Child. Elle était une cuisinière américaine bien connue et un auteur de livres de cuisine avec sa propre émission de cuisine. Elle est considérée comme l’une des personnalités qui ont eu une influence décisive sur l’art culinaire et la culture alimentaire américains entre 1930 et 1970.

Son émission de cuisine, The French Chef, diffusée pour la première fois en 1963 et qui a fait découvrir la cuisine française à des millions de téléspectateurs, a eu une influence majeure.

En 2009, la comédie cinématographique Julie

Le bœuf bourguignon et le temps !

Dans ma recette, le bœuf est coupé en gros morceaux d’environ 5 à 7 centimètres et mariné pendant 24 heures. Il faut au moins une bouteille de Bourgogne rouge (par exemple Côte-de-Beaune) pour la marinade. Les détails suivent ci-dessous. De plus, il faut s’attendre à un temps de cuisson de trois à quatre heures. Un bœuf bourguignon a, donc, besoin d’un plan et pour que l’effort en vaille la peine, si possible plus de quatre mangeurs à table.

Recette de bœuf bourguignon (bœuf à la bourguignonne)

pour 8 personnes/parties

Temps de marinade : 24 heures Temps de cuisson : trois premières heures, puis une autre heure

Ingrédients pour la marinade : * 1 litre de Bourgogne rouge (par exemple Côte-de-Beaune) * 1 oignon, poivré avec 4 gousses * 4 feuilles de laurier * 1 gousse d’ail pressée * 6-8 grains de poivre noir

Ingrédients pour la cocotte * 2 kg de bœuf (par exemple un morceau de langue) * 3 c. à soupe de beurre clarifié * sel, poivre * 2-4 c. à soupe de farine * 1 oignon * 2 carottes épaisses * 1 poireau * 2 gousses d’ail * 3 c. à soupe de purée de tomates * 1 c. à café de sucre * 1 bouquet garni (bouquet d’herbes de céleri, de persil, de thym)

Une heure avant la fin du temps de cuisson : * carottes (pour les 8 personnes) * environ 40 petits oignons perlés * 200 g de lard maigre * 400 g de gros champignons * 2 à 3 c. à soupe de cognac

Le bœuf à la bourguignonne – la préparation

1) Coupez la viande en cubes d’environ 5-7 cm (nous ne voulons pas cuire le goulasch) et placez-les dans un grand bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez sur la viande. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures. Remuez de temps en temps.

2) Retirez la viande de la marinade et séchez-la bien sur du papier absorbant. Versez la marinade dans une passoire et conservez le liquide.

3) Retournez la viande séchée dans la farine, salez et poivrez à nouveau. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande rôtissoire et faites frire la viande par portions jusqu’à ce qu’elle prenne couleur. D’ailleurs, cela ne fonctionne que si la viande est vraiment bien séchée et que les morceaux de viande ont de l’espace.

4) Retirez la viande de la rôtissoire. Coupez l’oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux et faites-les frire dans la rôtissoire. Faites-y sauter la purée de tomates et ajoutez le sucre, déglacez avec 125 ml d’eau et faites réduire de moitié.

5) Remettez la viande dans la rôtissoire, remplissez-la avec le liquide de marinade, ajoutez le bouquet garni et deux gousses d’ail écrasées. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ deux heures et demie à feu doux, à couvert.

En attendant, notre recette de bœuf bourguignon demande un peu plus d’attention : coupez le lard en fines lanières et faites-le légèrement rôtir à la poêle.

Ébouillanter brièvement les oignons perlés dans de l’eau bouillante, puis les peler. Nettoyez les carottes, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, coupez-les en morceaux en diagonale.

Ajoutez les oignons perlés, les carottes et les lanières de lard (sans la graisse) à la viande dans la rôtissoire et faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste fermes à la morsure. Nettoyez et coupez les champignons en deux. Mettez-les, également, dans la rôtissoire et faites-les cuire, pendant environ 15 minutes.

Avant de servir, retirez, d’abord, le bouquet garni, puis retirez de la rôtissoire la viande, les lardons, les champignons et les derniers légumes ajoutés. Passez la sauce avec les petits légumes dans une passoire. Éliminez l’excès de graisse de la sauce à l’aide d’une cuillère. Remettez la sauce dans la marmite et faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Si nécessaire, épaissir avec un peu de fécule de maïs.

Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez la viande avec les légumes et les champignons. Chauffez brièvement. Assaisonner avec du cognac et servir avec de la baguette.

Le plat peut être bien préparé la veille et réchauffé lentement. Comme tout ragoût, il peut avoir encore meilleur goût après avoir été réchauffé 😉

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